給幼兒一份簡實、健康的早餐
黃廣祥
喜兒的「叔叔」
每天早上，很多時候是我負責開園，因此有機會注意到來園幼兒他們所帶的早餐，結果發現幾乎都是外購的，很少是在家料理而成。
天氣好的早晨，老師都會讓孩子在院子裡吃早餐
我能理解由於現代生活型態的改變，職業父母起來做早餐幾乎成了「不可能的任務」，但是讓我較為憂心的，是有些孩子的早餐內容非常單一性，近一個學期下來的統計，多是精製的西點麵包(嚴格來說，台灣的西點麵包已日式化，口感鬆軟是因為放了食品添加物所致)，尤其是蛋糕類最為普遍；飲料方面則常有調味的合成乳或優酪乳。這些食品、飲料都含有糖、脂肪(這兩者份量最高)、人工甘味、色素及食品添加物(澎鬆劑、乳化劑…)，偶而當作點心來吃似乎沒有大礙，但若是作為早餐，日積月累下來，這些加工的食物、飲料不但有害健康，也把孩子的味蕾模式化：非鹹即甜、鍾愛人工甘味(草莓、香草、水蜜桃)，對天然食物的原味反而不愛品嚐。
其實有些食物不但營養豐富、膳食纖維多，料理起來也簡單省時。我試舉以下數種供家長參考選配：
A.蒸 類：目前盛產的有玉米、地瓜、芋頭、馬鈴薯(甚至一顆雞蛋對幼兒都已足夠)。翌日起床時把它(連皮/殼，玉米則手剝剩一層外衣)放進大同電鍋蒸，待大家盥洗完畢、穿好衣服即成(讓孩子到園學習剝皮、鍛練小肌肉)。
B.煮 類：無糖麥片，調煮三分鐘即成；可加綜合堅果或葡萄乾，放入保溫杯/碗給孩子。
C.預做類：1.壽司---前一晚用冷飯(五穀米更營養)加上芝麻或綜合堅果，以海苔片作成捲狀切段(冬天的溫度不需冷藏)。
2.豆漿---適合在假日把一周的量做好。黃/黑豆浸泡隔夜後，以1:2(一杯黃豆兩杯水)放入果汁機打爛。將豆汁和棉布袋(雜貨店有賣)中的豆渣一起放入鍋內，邊攪拌邊用中火煮至沸滾即成。給孩子的豆漿，以微甜或無糖最能喝到豆漿風味。(目前市面有賣豆漿機，只要放入比例的水和黃豆、設好要喝時間；大家隔早就可喝到濃郁的豆漿)。
豆渣餅---把煮過的豆渣以1:1的比例跟麵粉一起攪和，再揑成10公分大的圓形，放入烤箱或加蓋的不沾鍋小火烘焙(勿加油，3~5分鐘翻面，約10分鐘即成)，餘下的豆渣餅可冷凍起來下次用。
3.自製麵包---量販店「好市多」或電器行有賣麵包機，只要依內附的食譜，睡前按比例放入水、全麥麵粉、酵母粉、堅果等材料於機器中，預約時間，翌日即可吃到熱氣騰騰、健康營養的麵包。
愈來愈多的醫學研究顯示植物性蛋白優於動物性蛋白及酪蛋白，很多慢性疾病(心臟病、癌症、糖尿病、肥胖症…)都是因為後者食用過多、長期累積所引起。我們應趁著孩子目前的飲食習慣及味蕾仍處在形塑期，讓他們品嚐豐富多樣的天然食物，儘量避免過鹹或過甜的加工食品及飲料。在喜兒的日常飲食裡，我們致力於「少鹽、低糖、零味素，無炸、不煎、全炒煮」；多吃穀、豆及當令蔬果，少吃醃製和加工食品。期待在新的學期裡，喜兒孩子的早餐愈吃愈多元、愈吃愈健康。
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