教孩子做月餅
文 / 陳佩君
攝影 / 陳佩君、方潔玫
編按：中秋節前老師教幼兒做糕餅，是喜兒的孩子用五感(眼耳口鼻手)體驗過傳統節日的主要活動。除了小、中班的幼兒做饅頭外(他們小肌肉還沒發展得很好)，大班的孩子其手指靈活度夠，已能掌握揉、搓、捲、包、捏等精細動作，老師就教他們做蛋黃酥。今年，佩君老師在事前的暖身習作、把繁複的流程拆成兩天，這樣的細心安排讓孩子了解到每個步驟，當一個個金黃色的蛋黃酥從烤箱出來時，讚嘆之聲四起，展示在眾人眼前的月餅，很難想像竟是五、六歲的孩子所做的。
中秋節，孩子直接就想到吃月餅、吃柚子、大家在一起烤肉。中秋吃月餅，你知道為什麼要吃月餅嗎？藉由繪本和孩子分享月餅的由來，並讓孩子品嚐月餅，初步瞭解月餅的製作過程。我問孩子們：「想自己做月餅嗎？」孩子興奮的回答：「要，我們要做很多個帶回家給爸爸媽媽吃。」接下來幾天，孩子每天都在期待做蛋黃酥的到來。
在帶領孩子製作蛋黃酥前，為了讓整個製作流程順暢，除了要對流程充分了解外，流程簡化易操作更是主要課題之ㄧ。蛋黃酥製作過程繁複，且需用到許多不同的技巧，在做蛋黃酥的前兩天，我們先用黏土進行一連串的暖身活動，利用黏土進行搓、包、擀皮…等活動，讓孩子練習蛋黃酥製作時會用到的技巧，同時也讓孩子對蛋黃酥的製作流程有了初步的認識。
為了讓孩子實際操作到每一個步驟，這次將蛋黃酥製做分為兩天進行。
第一天 紅豆沙包蛋黃
介紹材料：蛋黃。孩子好奇的圍著整盤蛋黃又看又聞，孩子們表示蛋黃臭臭的，我說：「我們來把蛋黃變香好不好？」 請孩子幫蛋黃噴上米酒，放入烤箱烘烤，烤箱打開的那一霎那，孩子露出驚訝的表情說：「哇！變得好香喔！」為了讓孩子較容易操作，在蛋黃冷卻後將蛋黃切成四等分備用。接著，先透過品嚐，讓孩子認識「紅豆沙」，孩子說：「甜甜的、軟軟的，有紅豆的味道，我有吃到紅豆耶！」再來大家輪流將紅豆沙過磅分小糰，並將紅豆沙糰搓圓備用。
老師示範：豆沙球搓圓、壓扁，中央放入一個四分之ㄧ的蛋黃包起。
三分之二的孩子都能自行將蛋黃包在裡面，其他包不起來的孩子，只要告訴他們：蛋黃露出來的地方，把紅豆沙比較厚的地方推過去補洞。他們掌握到這個技巧後，也都能做得很好。
第二天 油酥皮包紅豆沙球
認識製作蛋黃酥所需的材料：油皮(中筋麵粉、酥油、糖粉、溫水)和油酥(低筋麵粉、酥油)。首先進行秤重，將秤好重量的材料分別放進兩個鋼盆內，輪流請孩子拌勻，待油皮和油酥揉好後，進行分糰。
在我示範油皮包油酥及擀油酥皮的方式後，孩子一拿到油皮和油酥便迫不及待照著示範的程序下去操作，油皮很柔軟又不沾手，很快就被孩子搓得圓滾滾的。接著，孩子壓扁油皮，將油酥包進裡面。蛋黃酥的皮好不好吃，擀皮的動作很重要，大部分的孩子因為有了先前擀黏土的經驗，所以操作起來顯得得心應手：孩子們輕輕握住擀麵棍兩端，一前一後仔細地將油酥皮均勻擀成牛舌狀，然後慢慢的從前端將油酥皮捲起，像捲蛋捲一樣；捲好後再換一個方向，重複壓扁、擀、捲起的動作，總共兩次。無論是在擀或捲的部份，孩子都做得非常好，手勁也都控制得很好。
擀好的油酥皮靜置10分鐘，進入最後的包工，同樣請孩子先看我示範再進行操作。孩子們非常期待與家人分享自己動手做的蛋黃酥，所以在整個示範過程中，孩子都非常專注在每一個步驟。實際操作時，孩子們遇到一個問題：無法判斷壓好油酥皮的大小。大家直問：「這樣夠大了嗎？」為了讓孩子透過實物去判斷與拿捏，我就以孩子的掌心做大小比對，請大家把油酥皮壓成約掌心大。油酥皮壓好後，孩子取一份包有蛋黃的豆沙球放在皮的正中央，小心翼翼的收緊，並向內收攏使成圓球狀。由於收口的部份難度較高，需要提醒孩子兩項要點：
1.收口處要捏緊，不然烤的時候容易爆開。
2.油酥皮軟軟的很有彈性，豆沙露出來的地方，可以用手將油酥皮較厚的地方推過去填補。
邊操作邊提醒孩子，孩子們的包工都很不錯，收口的地方都會記得捏緊；遇到豆沙露出來時，也都能做好填補的動作。有些先完成的孩子也熱心的當起小老師，主動協助需要幫忙的同學，大家一起合作完成。
做好的蛋黃酥整齊排放在烤盤上，輪流刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，完成的那一霎那，孩子開心地問：「什麼時候烤好？」並和同學討論月餅要帶回家和誰分享。事後的收拾工作，大家分工進行，有人幫忙刷桌子，有人則幫忙收拾用具、掃地，很快便將教室恢復乾淨。放學時，孩子們開心的準備把蛋黃酥帶回去與家人分享，每個人都很小心的提著內有蛋黃酥的書包或餐帶，深怕一不小心就把辛苦做的蛋黃酥壓扁。
孩子非常喜歡這次的蛋黃酥製作活動，從準備食材開始到製作、包裝、收拾幾乎都是他們一手包辦。作品的完成，除了讓孩子展現自己的能力外，也讓孩子從中得到成就感與自信心，事後分工完成打掃與收拾，更讓孩子了解到做事有始有末。
後記
隔天到校，請孩子說出和家人分享月餅的經驗，暐捷：「我和爸爸、媽媽、妹妹一起吃，紅豆甜甜的。」妍柔：「我和哥哥早上吃，哥哥覺得我做得很好吃。」佳蓁：「我給爸爸媽媽吃，我吃一個，還有一半。」顗閎：「我還沒吃，明天才要和爸爸媽媽一起吃。」思佑：「我有五顆，我自己一個，其他的給阿嬤、姊姊、爸爸媽媽，還有一個要帶去給高雄的阿公阿嬤。」碩恆：「姊姊、爸爸媽媽、阿公阿嬤切小塊一起吃，吃起來甜甜的，蛋黃鹹鹹的。」宇澤：「我和爸爸媽媽、弟弟都有吃，甜甜的很好吃。」秉諺：「爸爸媽媽說很好吃，姑姑和婆婆也有吃，我吃一個，很好吃。」昱睿：「早上和姊姊一起吃，姊姊說很好吃。爸爸帶去公司吃。」柏勳：「我吃兩個，我覺得很好吃。」鈺涵：「我有留一個給爸爸，爸爸說很好吃。」恩碩：「我拿餐袋的時候慢慢的走，所以帶回家的蛋黃酥都沒有破掉喔！我留一個給爸爸吃，爸爸覺得有紅豆的味道。」亭文：「我請姐姐、阿伯、阿公阿嬤、爸爸媽媽吃。姊姊說很好吃，姊姊喜歡吃蛋黃。」子瑜：「爸爸回來的時候，我從書包拿出蛋黃酥，爸爸就嚇了一大跳，我覺得很好吃，弟弟也有吃。」
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