為孩子健康飲食再進言
~ 從塑化劑事件談起 ~
親愛的家長：
最近塑化劑事件似乎塵埃落定，但是民眾對飲食安全與健康的警覺才正要開始。曾經涉足餐飲業兩年的我，深知只要是加工再製的食品，都會摻入化學添加物，加上政府法令不足、管理不夠周延，食品安全亮紅燈是意料中之事。
報載台師大化學系教授吳家誠透露，人們所吃的食物，其色澤、香味、口感都可以在實驗室以化學物質調配出來；愈濃的色、香、味食物，就愈要承受人工調味、塑化劑的風險。例如烘焙的麵包若是天然，香味容易在短時間內就揮發掉，塑化劑卻能使色澤均勻、香味安定持久。我們只要走一趟西點原料供應店，就知道教授所言屬實，各色各樣的色素、人工甘/香味琳琅滿目，價格也很低廉。
在現實生活裡，我們每天都會吃、喝到含有人工色素、化學添加物的飲食，對外食家庭而言更是如此：打從早餐的包子、西點麵包，盒/瓶裝飲料，中、晚餐外食的豆類製品、丸子、調味料(如味素、辣醬、醬油膏)等等，雖然看起來每樣的添加物含量都不多，但日積月累的結果，無法排出體外的化學物質就開始影響我們的身體，一旦免疫系統不能負荷時，某些慢性病症就出現了。
這個學期起，謝謝家長的配合，喜兒孩子所帶來的早餐有明顯的改善，種類已呈多樣性，不過含色素、人工甘味、多種添加物的食物仍很常見，如著色饅頭、包子(紫的、黃的)，人工甘味麵包、調味乳(草莓、蘋果、水蜜桃、巧克力…)，有時還看到點心類的關東煮、銅鑼燒、西式餅乾等充當早餐。
成人有權以任何理由決定自己的飲食，但是當幼兒還沒自主權時，為他們飲食健康考量的責任，就落在我們成人身上。我們也許無法使孩子的飲食完全沒有添加物，但這是多與少的問題，我們讓孩子接觸含有添加物的食品次數愈少，幼兒身體器官的機能就愈能健全發展。藉此塑化劑事件，我們瞭解到食品添加物肆虐的嚴重性，同時也是調整幼兒飲食選擇及習慣的最好契機。
表面上，飲食營養與健康似乎是一門專業，但是我認為只要像我們祖母那一代的飲食習慣，把握以下的原則，雖不中，亦不遠矣。
1. 吃得天然清淡
目前，我們購買食品已會注意到上面的標示：安全日期、成份、營養組合，但是當內容的名詞繁複難懂或籠統含糊時，我們很自然傾向信賴品牌與口碑；然而，這次事件卻連很多知名品牌都「淪陷」了。天然沒有加工的食物雖然沒有標示，但它容易腐敗的特質卻是顯而易見，我們更可以透過觸覺、味覺就能感受到它的鮮度。在幼兒發育還未健全時，給他吃得天然清淡，除了維護幼兒味蕾的敏銳度外，天然食物的營養也是原生、最好的。
2. 吃得均衡多樣
我小時候的食用油雖然是豬油，但是清瘦的人居多、有心血管疾病的也很少，因為每餐所吃到的蔬果瓜豆，其加總比例仍比肉類多。曾幾何時，我們的飲食西化(嚴格而言是美國化)，主流食用油已是不含膽固醇的植物油，但是再製果汁、糖水飲料逐漸取代了白開水，大魚大肉成了主菜，加上加工零食的盛行，幼兒的食物種類逐漸窄化，肥胖兒童的比例升高。上周衛生署公布：國人去年十大死因中的病症，就有五種與肥胖有關(惡性腫瘤、心臟病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓)。據研究，兒童時期肥胖，不但會有上述疾病風險的因子，同時也使成年時肥胖的危險明顯增加。至於引起幼童肥胖的主因，是偏食所致，其次才是缺乏運動。因此，讓幼兒飲食多元與均衡，應是學校與家庭共同的責任。
最後，我想借用美國紐約時報暢銷書排行首名「食物無罪」一書作者，麥可‧波倫Michael Pollan的話和大家為孩子的飲食一起把關：
1. 食物中有看不懂的成分不要吃
2. 不會壞的東面千萬不要吃
3. 含有五種以上添加物的食品也不要吃
黃廣祥2011/06/20
附記：
喜兒這個學期以來，由於爸媽的體貼與慷慨，孩子慶生會的蛋糕花式艷麗、愈來愈大，孩子們從淺嚐轉為飽食。一個班級輪完再加上別班的分享，每年會吃上十數次的色素+添加物的奶油蛋糕。由於慶生會的目的貴在讓幼兒學會分享，蛋糕只是其中之一的媒介，未來大家可以水果、健康零食、喜蛋等作替代；我們最近會透過老師的教導，讓幼兒瞭解生日不必然與蛋糕劃上等號。假如，真的拗不過孩子，生日當天晚上買塊「純」蛋糕，點上一根蠟燭與孩子在家共渡，更添增家的溫馨氣氛。
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