桃園市私立喜兒幼兒園

吃在喜兒

圖文 / 黄廣祥

             喜兒叔叔

編按：喜兒的餐點由廚房阿姨及叔叔負責，他們兩位都有廚師證照；除了肉類定期到中壢的批發市場購買外，其餘的蔬菜水果，開過餐廳的叔叔每周都在埔心及楊梅的傳統市場採買；回來後，叔叔再依食材的特性、營養及顏色作一周的搭配並擬出菜單，廚房阿姨則負責每天的烹調料理。

今天吃什麼？

對喜兒的孩子而言，「吃」是一件大事，每天不分年級，總會有些孩子跑來問我或廚房阿姨今天吃什麼？ 有的問午餐、有的問點心。碰到孩子自己喜歡吃的，就會高興地四處「道相報」，接著，歡呼聲就此起彼落地迴響開來；若有不喜歡的，唉聲嘆氣之餘，有些孩子也會為自己打氣：「沒關係，我敢吃，老師說什麼都要吃才健康。」只要有人這麼說，其他孩子也會不甘示弱的回應「我也敢吃啊！」這又激勵了少數不想吃的人，形成了良性循環。

        在喜兒，孩子知道有兩個項目是沒有討價還價的餘地，一個是「安全」、另一個就是「飲食」；當新來的孩子問「為什麼要吃?」他得到唯一的答案就是「因為健康。」不過，雖然是必須，卻是漸進式。老師對新來挑食的幼兒，都會把他不喜歡吃的食物弄成丁點，小量地讓他試試，接下來才隨著次數的增加逐漸加量；另外，幼兒願意吃，除了老師的耐心與堅持外，主要是一體適用，園裡的成人也要跟著他們吃一樣的水果、餐點。所以，在團體的影響下，幾周過後，挑食的孩子都能跟大家一起吃著青椒、苦瓜、西洋芹、蕃茄等等味道比較特殊的蔬菜，甚至帶酸微苦的水果如葡萄柚。

喜兒的餐點

      午餐有兩菜一湯，吃的是家常菜。菜餚 一葷、一素，米飯是穀/豆類加糙米；每周三是麵食。蔬果以當令的作選購，不同的季節，有時也會買些平常在家少吃到的蔬果讓孩子品嚐，如：甜菜根、櫛瓜、豆薯、各種野菜、香草等等。烹調方面排除煎和炸，以蒸、炒、煮、燴為主。口味則是少鹽、少油、偏清淡，孩子不但容易吃到食物的原味，為了下飯也會促使他們多吃點菜、肉。點心方面：早上是當令水果，每天儘量安排不同種類的水果；下午則是口味微甜或微鹹的輕食，從豆子湯、稀飯到果凍、蘿蔔糕……都是廚房阿姨親自烹製的。

杏鮑菇、红蘿蔔炒肉絲 + 玉米、洋蔥炒小黃瓜 + 紫菜湯 + 蕎麥糙米飯

吃好不必然好吃

        雖然是兩菜一湯，喜兒卻很重視量與質： 有鑑於坊間的飯碗不大，喜兒特别為孩子訂製了一個「大碗公」，如此一來飯菜可以多盛，幼兒的食量也就逐漸上升；在質方面，喜兒不吃加工食品(目前只有白豆干被保留下來)，摒棄色素、人工添加添物 ( 見"為孩子健康飲食再進言"一文 )，  多吃當令的蔬菜水果，因為盛產的蔬果會減少對農藥、化學藥物的依賴；食物多元也是選購時的考量，季節來臨除了會買上述在家少吃到的蔬果外，其它如佛手瓜、南瓜、木瓜也會入菜，而花果有時也會移作羮湯，如曇花、蘋果等。另外是蔬果、肉類之間的搭配，若有一道是葉菜，第二道就會是瓜、豆或根莖類，佐以肉或蛋。為了不讓孩子的味蕾過早窄化，喜兒不用味精、雞粉、沙茶等等調味料，孩子可以品嚐到的食物原味就更豐富了。

一道綜合沙拉孩子可以品嚐到6種蔬果：萵苣、蕃茄、蘋果、西洋芹、紫蘇、花生

食中作樂

 不少剛來的新生會對蔬果挑食外，也排斥含有穀/豆類的糙米飯，但這些食物都助於幼兒咀嚼能力的提升，咀嚼能力好壞又會影響到他的語言能力。小兒科醫生指出：透過咀嚼和吞嚥食物的訓練，幼兒的舌頭和嘴部肌肉會得到很好的協調，使他日常講話的發音會更標準。