給幼兒一份簡實、健康的早餐

 

黃廣祥

      喜兒的「叔叔」

 

 

        每天早上,很多時候是我負責開園,因此有機會注意到來園幼兒他們所帶的早餐,結果發現幾乎都是外購的,很少是在家料理而成。

 

 

天氣好的早晨,老師都會讓孩子在院子裡吃早餐

 

我能理解由於現代生活型態的改變,職業父母起來做早餐幾乎成了「不可能的任務」,但是讓我較為憂心的,是有些孩子的早餐內容非常單一性,近一個學期下來的統計,多是精製的西點麵包(嚴格來說,台灣的西點麵包已日式化,口感鬆軟是因為放了食品添加物所致)尤其是蛋糕類最為普遍;飲料方面則常有調味的合成乳或優酪乳。這些食品、飲料都含有糖、脂肪(這兩者份量最高)、人工甘味、色素及食品添加物(澎鬆劑、乳化劑),偶而當作點心來吃似乎沒有大礙,但若是作為早餐,日積月累下來,這些加工的食物、飲料不但有害健康,也把孩子的味蕾模式化:非鹹即甜、鍾愛人工甘味(草莓、香草、水蜜桃),對天然食物的原味反而不愛品嚐

 

其實有些食物不但營養豐富、膳食纖維多,料理起來也簡單省時。我試舉以下數種供家長參考選配:

 

A.  類:目前盛產的有玉米、地瓜、芋頭、馬鈴薯(甚至一顆雞蛋對幼兒都已足夠)。翌日起床時把它(連皮/殼,玉米則手剝剩一層外衣)放進大同電鍋蒸,待大家盥洗完畢、穿好衣服即成(讓孩子到園學習剝皮、鍛練小肌肉)

 

B.  類:無糖麥片,調煮三分鐘即成;可加綜合堅果或葡萄乾,放入保溫杯/碗給孩子。

 

C.預做類:1.壽司---前一晚用冷飯(五穀米更營養)加上芝麻或綜合堅果,以海苔片作成捲狀切(冬天的溫度不需冷藏)

 

2.豆漿---適合在假日把一周的量做好。黃/黑豆浸泡隔夜後,以1:2(一杯黃豆兩杯水)放入果汁機打爛。將豆汁和棉布袋(雜貨店有賣)中的豆渣一起放入鍋內,邊攪拌邊用中火煮至沸滾即成。給孩子的豆漿,以微甜或無糖最能喝到豆漿風味。(目前市面有賣豆漿機,只要放入比例的水和黃豆、設好要喝時間;大家隔早就可喝到濃郁的豆漿)

 

豆渣餅---把煮過的豆渣以1:1的比例跟麵粉一起攪和,再揑成10公分大的圓形,放入烤箱或加蓋的不沾鍋小火烘焙(勿加油,3~5分鐘翻面,約10分鐘即成),餘下的豆渣餅可冷凍起來下次用。

 

3.自製麵包---量販店「好市多」或電器行有賣麵包機,只要依內附的食譜,睡前按比例放入水、全麥麵粉、酵母粉、堅果等材料於機器中,預約時間,翌日即可吃到熱氣騰騰、健康營養的麵包。

 

 

        愈來愈多的醫學研究顯示植物性蛋白優於動物性蛋白及酪蛋白,很多慢性疾病(心臟病、癌症、糖尿病、肥胖症)都是因為後者食用過多、長期累積所引起。我們應趁著孩子目前的飲食習慣及味蕾仍處在形塑期,讓他們品嚐豐富多樣的天然食物,儘量避免過鹹或過甜的加工食品及飲料。在喜兒的日常飲食裡,我們致力於「少鹽、低糖、零味素,無炸、不煎、全炒煮」;多吃穀、豆及當令蔬果,少吃醃製和加工食品。期待在新的學期裡,喜兒孩子的早餐愈吃愈多元、愈吃愈健康。                                                                                                        

 

推薦閱讀書籍:「救命飲食」、「你吃對營養了嗎?」、「食物與廚藝

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